KROFNE

    POTREBNO JE :

• 1 kg brašna
• 4 dcl mleka + 1 dcl za kvasac
• 40 gr svežeg kvasca
• 1, 5 dcl ulja
• 5 jaja
• 2 pune kašike šećera i malo soli
• 2 pune kašike kajmaka
• vanil šećer, korica limuna

   PRIPREMA :

• u 1 dcl toplog mleka staviti kvasac da nadođe
• odvojita žumanca od belanjaka
• kada kvasac nadođe zamesiti testo s preostalim  toplim  mlekom, dodati ulje, umućena žumanca, šećer, koricu limuna i kajmak
• belanca ulupati u čvrst sneg i na kraju dodati u testo i lepo umešati
• pokrti testo i ostaviti na toplo mesto da raste 1 sat
• još jednom premesiti i ostaviti 15 min da raste
• radnu površinu posipati brašnom i izručiti  testo, razviti na 1-2 cm  debljine i  kalupom vaditi krofne
• opet prekriti ove nepečene krofne  i ostaviti da rastu 15 min na toplom mestu
• krofne se peku u puno ulja , ulje mora biti jako zagrejano ali ne i previše , 
• prvo se u toplo ulje stavi strana što je gore, obavezno poklopiti, kada se okrene na drugu stranu, poklopac dignuti
• krofne se brzo peku i zato ulje ne sme biti pregrejano
• pečene krofne staviti na papir da se ocede
• posipati prah šećerom

                                                                              Prijatno !

SLANI ŠTAPIĆI

    Ovo je recept moje majke. Nekada se nije tako često mesilo s margarinom, koristila se svinjska mast .Danas  se ponovo upotreba svinjske masti vraća  " na velika vrata " Zanemarili smo je jer su nam govorili da je nezdrava ali danas brojni nutricionisti govore o njenim prednostima . Recepti naših baka postali su veoma cenjeni i popularni. Za sve Vas koji  još uvek koristite svinjsku mast, volite jednostavne i brze recepte; mislim da će Vam se ovi slani štapići svideti.

POTREBNO JE :

• 500 g brašna (glatkog )
• 2 kašike svinjske masti
• 20 g svežeg kvasca ili kesica suvog kvasca
• 2 jajeta
• 2 kašike soli
• 2 dcl kiselog mleka, pavlke, -bilo bi idealno koristiti domaći sveži  "kajmak"
• malo mleka , samo za kvasac 
• za posipanje krupna sol., susam, mak
• Osnovna mera je : 1 kašika svinjske masti, 250 g brašna, 1 kašičica soli , ostali sastjci se dodaju po potrebi. Ovo testo ponekada mesim i kada pravim pizzu ! Može se već posle 15 min peći .
• Testo se lepo zamesi da bude glatko, presavije se nekoliko puta , prekrije se i ostavi da odmara 30 min
• razvaljati testo na 0,5 cm i oštrim nožem rezati štapiće ; svaki štapić s prstima pritisnuti po dužim stranama, da budu malo višlji
• premazati žumancetom, ja dodam i malo belanceta
• posipati krupnom soli, susamom, makom, ribanim sirom......
• peći 15-20 min na temeraturi od 200 C stepeni

                                                                    Prijatno !

Svetinikolske piroške

Piroške ; punjeno testo polukružnog oblika koje se prži ili peče. To je uglavnom tradicionalno jelo u Rusiji i Poljskoj. Ove "svetinikolske piroške"  nazvala sam po gradu  Sv. Nikole  u Makedoniji jer sam recept dobila od moje drage prijateljice Vesele !  Kada sam prvi put probala ,odmah mi se svidelo. Nadam se da će se i vama svideti, jer ovo testo je zaista odlično a i univerzalno ; slane i slatke piroške !

POTREBNO JE :

• 450 g kisele pavlake ( ja sam koristila zamensku pavlaku sa biljnom masti 12% )
• 3 jajeta
• brašna koliko je potrebno za glatko testo
• 1 prašak za pecivo
• malo svežeg kvasca (10 g) ili suvog kvasca
• soli 2 kašikice
• 300-400 gr mlevenog mesa
• glavica luka
• mešavina začina, biber
• dosta ulja za prženje
• Ako volite špinat -spanać,  možete i ovako puniti piroške : ispržiti kratko beli luk na malo ulja ,dodati kašiku brašna i obareni špinat. Sipati mleka , osoliti i skuvati gusto. Posebno  skuvati 2 jajeta da budu tvrdo kuvana, usitniti i pomešati sa špinatom. Po želji može se dodati i svežeg sira.

PRIPREMA :

• umutiti jaja, dodati kiselu pavlaku, posoliti
• kvasac preliti s pola dcl tople vode, sačekati 5 min i dodati jajima
• brašna postepeno dosipati i mesiti,  dodati prašak za pecivo
• količina brašna nije određena, testo treba da je mekše a ipak da se jako ne lepi. Nije dobro da bude tvrdo testo. Sipati malo ulja na ruke i premesiti da ostane glatko. 
• ostaviti testo da odmara 30-40 min
• za to vreme na luku ispržiti meso da omekani-dodavati vodu ali na kraju pustiti da voda ispari
• testa ima dovoljno , može se podeliti na dva dela , lakše se radi 
• praviti male loptice, rukama ih razvlačiti u krug i stavljati kašiku mesa ili špinata (slika )
• preklopiti testo i krajeve pritisnuti
•  dosta ulja zagrejati i pržiti polagano piroške da porumene (dosipavati stalno ulja, ne sme biti malo )
• vruće piroške se mogu stavljati u prženi susam i na papir da upije masnoću

     Od ovako umešanog testa i krofne i uštipci su izvrsni !

                                                        

                                                                         Prijatno !

KISELA SAVIJAČA S ORASIMA

POTREBNO JE :

• 500 g brašna
• 100 g šećera
• 70 g margarina
• 3 dcl mleka
• 30 g svežeg kvasca
• 2 jajeta
• 100-200 g mlevenih oraha, malo kakaa, vanil šećer

PRIPREMA :

• staviti kvasac, malo šećera u polovinu toplog mleka da uskisne
• u posudu  dodati brašno, šećer, malo soli , naribani margarin, 2 žumanca , ostatak mleka i nadošli kvasac
• zamesiti testo i ostaviti pokriveno, na toplo mesto da kisne 1 h
• uskislo testo izručiti na radnu površinu posipanu  brašnom
• razviti testo tanje -( oko 50 x 40 cm )
• namazati koru s malo otopljenog margarina, posipati mlevenim orasima, vanilom , kakaom i s 4 kašike šećera (po želji )
• saviti testo kao tanji rolat, odrezati krajeve da bude ravno-posle ti krajevi dolaze u sredinu
• rolat saviti u krug, sastaviti kraje
• oštrim nožem ili makazama rezati krug, 2 cm širine ali ne do kraja
• savijati izrezane trake na levo- jednu ka unutra a dve na stranu i tako neizmenično
• odrezane krajeve staviti u sredinu
• najbolje je raditi na papiru za pečenje , lako se prenese na četvrtasti širi lim za pečenje
• savijaču ostaviti pola sata  na toplo mesto, namazati belancetom i peći
• pećnicu zagrejati na 200 C stepeni posle malo smanjiti
• peći 30 min , paziti da ne izgori gornji deo
• pečenu savijaču poprskati vodom , pokriti i ostaviti da se ohladi
• posipati šećerom u prahu

                                                                Prijatno !

SLATKE RUŽE

POTREBNO JE :

• 300 gr brašna
• 20 gr svežeg kvasca
• 1 dcl jogurta
• 1 dcl ulja
• malo praška za pecivo
• 2 dcl mleka
• malo vode
• 2 komada jaja (žumanca )
• pekmez od crnih šljiva
• 1 kašikica šećera i malo soli

PRIPREMA :

• u toplo mleko staviti kvasac i šećer da  nadođe
• u posudi umešati brašno i prašak za pecivo, dodati nadošli kvasac, ulje, jogurt, žumance, malo soli i ako je potrebno malo tople vode- zamesiti testo
• ostaviti testo da odmara pola sata
• razvući testo malo tanje i vaditi krugove ( 8 cm) prema veličini kalupa za mafine
• na svaki krug naneti malo pekmeza i stavljati jedan na drugi- 5 krugova
• od tako složenih krugova saviti mali rolat i prerezati na pola
• u kalup za mafine redati prerezanu stranu na dno
• Kolaž slika !
• od ove količine testa dobije se 16 kom ruža
• ruže u kalipima ostaviti 1 h da udvostruče masu
• premazati ih žumancom i staviti peći
• rerna zagrejana na 180 C stepeni- peći 20 min da porumene
• posipati prah šećerom

                                                 Prijatno !

RUŽICE PRELIVENE MLEKOM

POTREBNO JE :

• 300 gr brašna
• 20 gr. svežeg kvasca
• 1 l  mleka
• 3 žumanceta
• 6 kašika šećera
• vanil šećer, korica limuna
• 100 gr. margarina ili maslaca
• malo šećera u prahu

PRIPREMA :

• Kvasac rastopiti u mlakom mleku, dodati 2 male kašike  šećera, malo soli i ostaviti da uskisne
• U posudu staviti  brašno, dodati nadošli kvasac,  žumanca i zamesiti testo kao za rezance
• Razvučenu koru premazati sa 100 gr. margarina ili maslaca,  posipati prah šećerom i uviti kao rolat i iseći na  2cm. debele komade 
• Staviti u pleh tako da sečena strana bude dole- ostaviti ih na totoplo mesto 4o min da testo malo odstoji
• Peći  u rerni samo da porumene- 15 min na temperaturi 180 C
• Pečene ružice staviti u dublju zdelu
• U šerpu staviti 1 l mleka, zasladiti, dodati vanilu i kuvati : vrelim mlekom preliti ružice
• Zdelu poklopiti, rashladiti i služiti 
• Preliti otopljenom čokoladom

LISNATI CVETOVI

POTREBNO JE :

• 600 gr. brašna
• 1 kocka svežeg kvasca
• 1 jogurt
• 1 dcl ulja
• 2 dcl mleka
• 2 jajeta
• 200 gr salame po izboru
• so, semenke susama, lana ili maka
• 1 kašikica praška za pecivo

PRIPREMA :

• Staviti kvasac, malo šećera i brašna u mlako mleko da nadođe. U brašno dodati nadošli kvasac, ostatak mleka, jogurt, ulje, 2 kašikice soli, jaje, kašikica praška za pecivo i zamesiti testo Ostaviti testo na toplome da udvostruči volumen.
• Kada je testo gotovo,  razvući  ga oklagijom , što tanje. Vaditi krugove veličine kao salama. Na svaki krug staviti salamu i preklopiti drugim krugom. Oštrim nožem zarezati svaki krug na 8 delova ali tako da sredina ostane neizrezana , ona je spoj krakova. Zavrnuti jedan krak  levo i odmah do njega desno  i prstima pritisnuti da se priljubi taj spoj. Tako nastaviti s ostalim krakovima.
• Premazati cvetove žumancem i posipati po želji.
• Lisnate cvetove peći na temperaturi od 200 C stepeni 20 min.

NAPOMENE :

•  Od izbora salame zavisi veličina cvetova. Bolje je koristiti salamu ili suhomesnati proizvod većeg promera. 
• Ostatke testa koji ostanu ,premesiti , namazati margarinom i preklopiti. Praviti prazne ili punjene pogačice.(malo pavlake, salame, kiselih krastavaca, sira )
• Kao i sva testa s jogurtom i ovo je je veoma meko i ukusno !

                                                               Prijatno !
       

SALENJACI

Potrebno je :
                  800 gr. brašna
                  400 gr. sala
                  2 jajeta
                  40 gr. svežeg kvasca
                    4 dcl mleka

                    2 kašikice šećera, 1 kašikica soli
                    korica limuna, 2 kesice vanil šećera
                    pekmez (crne šljive)
                    malo margarina (50 gr)
                    prah šećer za posipanje

Način pripreme:
                      Staviti kvasac s kašikicom šećera da se digne u toplom mleku
                      Odvojiti žumanca ; dodati margarin, vanilu, koricu limuna ,2 kašikice šećera i sve zaliti vrelim mlekom i promešati. Odvojiti 700 gr. brašna dodati 1 kašikicu soli, ostatak mleka sa žumancima i umesiti testo .Prekriti testo i ostaviti na toplo mesto da udvostruči volumen.(približno 1 h)
Za to vreme pripremiti salo ; dobro ga očistiti od kožice, oprati ,  zamesiti s 100 gr brašna i ostaviti u frižider.
                      Nadošlo testo razvući u olik kocke ( približno 40x40 cm) i na donju polovinu namazati delom sala, preklopiti i ostaviti desetak minuta. Ovaj postupak treba ponoviti još tri puta ali sada mazati salo na gornju polovinu, zatim levu i na kraju desnu polovinu. Svaki put rastanjiti testo i preklapati kao knjigu.
 Ovako pripremljeno testo rastanjiti oko 1cm debljine i oštrim , zagrejanim nožem (da se lepše lista) rezati kvadrate (8cm) .Salenjake nadevati pekmezom i umotavati u željeni oblik.
                     Rernu zagrejati na 200 C -poredati salenjake na papir za pečenje, namazati belancetom i staviti peći. Posle desetak minuta temperaturu smanjiti na 180 C i nastaviti peći 20 min.
                    Tople salenjake posipati prah šećerom zamirisanim vanilom.
           
                                                Prijatno !

LISNATA POGAČA- PUPOLJAK

Potrebno je :
                   800 gr brašna za dizana testa
                     3 dcl mleka (po potrebi još )
                    40 gr svežeg kvasca
                      1 kašikica šećera
                      2 kašikice soli
                    1/5 dcl ulja
                    150 gr margarina
                         susam

Način rada : Brašno sipati u posudu, napraviti udubljenje, staviti kvasac, šećer i malo mlakog mleka i ostaviti da nadodje. U nadošli kvasac sipati so, ulje i ostatak mleka i zamesiti testo. Dobro ga izraditi da se dobije glatko testo koje se ne lepi za posudu.
Ostaviti na toplom da nadodje.
Nadošlo testo premesiti na pobrašnjenoj radnoj površini , podeliti na 5 jednakih delova i od svakog napraviti lopticu. Ostaviti 10 min. da se odmore.
Svaku lopticu rastanjiti veličine plitkog tanjira premazati omekšalim margarinom i slagati jednu na drugu.
Testo zatim rastanjiti u krug prečnika do 45 cm. Od kruga iseći obruč oko 2-3 cm širine.
Preostali krug iseći na 16 jednakih deliva.
Uvijati, ali ne kao kiflice, nego da se ide ravno uz jednu stranicu trougla.

Redati u tepsiju, širom stranom uz ivicu.

Tepsija u kojoj sam pekla je 26 cm prečnik.

Obruč iseći na 4 jednaka dela, praviti ruzice i stavljati u sredinu posude.

Ostaviti na toplom da nadodje, premazati umućenim zumancem, posuti susamom i peći na 200 C, kad počne da rumeni smanjiti na 180 i peći do kraja, oko 45 min.

Pogaca "Cvet"

Sastojci:

20 gr kvasca, 1 dl mleka, 2 dl pavlake, 2 dl jogurta, 3 jaja, 2 kašičice soli, 1 kg brašna, 250 gr margarina.

Priprema:

Izmrviti kvasac u malo brašna, dodati mleko, malo šećera i soli, pa ostaviti da zapeni. Izlzi kvasac u vanglu pa dodati pavlaku, jogurt , jaja, so i sve zamesiti brašnom. Testo razvaljati i namazati rastopljenim margarinom (1/3 margarina ostaviti za zalivanje pogace). Zaviti testo u rolat i iseci na 9 manjih rolata sirine cetiri prsta. Sedam rolata preseci po dijagonali, tako da dobijete 14 trouglova. Redjati u podmazanu serpu (tepsiju)- deset trouglava u vanjskom redu, a cetiri rasporediti u sredini. Jedan rolat staviti u sredinu, a onaj zadnj iseci na manje delove i ukrasiti pogacu (vidi sliku).

Ostaviti da odstoji 1 sat. Posle toga pogaču staviti u hladnu rernu, uključenu na 200 oC. Posle 15 minuta preliti preostalim otopljenim margarinom. Staviti preko pogače alu foliju i peći još jedan sat. Skinuti foliju i jos malo dopeci da se lepo zarumeni.

MALA KUVARICA-ZLATNE RUKE: RASCVETANA POGAČA

MALA KUVARICA-ZLATNE RUKE: RASCVETANA POGAČA:

RASCVETANA POGAČA

1

 2

3

4

5

6

7

8

Potrebno je : 700-800 gr brašna
                    20 gr svežeg kvasca
                    2 jajeta
                    50 ml ulja
                    2 kašikice šećera
                    2 kašikice soli
                    200 ml mlakog mleka
                    50 ml mlake vode
                    2 kašike kisele pavlake ili jogurta
                    100 gr margarina za premazivanje
                    žumance,ulje,mleko za premazivanje
                   susam, lan za posipanje

Od navedenih sastojaka umesimo glatko testo,pokrijemo  krpom da odmara15 min.Izručimo testo na pobrašnjenu radnu površinu, još malo mesimo i podelimo na 4 jednaka dela, oblikujemo loptice i oklagijom razvijemo krugove (23-25 cm).Svaki krug namažemo margarinom, stavljamo jedan preko drugog a gornji se ne namaže.Tako dobiveni krug najbolje je oblikovati pravilno a od ostataka posle možemo praviti ukras za sredinu pogače.

Ovaj krug prebacimo u okruglu veću tepsiju (30-35cm) na papir za pečenje-slika1
Prvo nožem obeležimo (ne seći)  8 delova. Svaku obeleženu osminu zasečemo da dobijemo jedan krak.-slika 2-ovo ponavljamo sa svakom osminom da dobijemo zvezdu od 8 krakova. NAJVAŽNIJE -je da je sečenje obavljeno do dna kako bi se testo odvojilo na svakom preseku.-slika3

Kada smo formirali zvezdu između svakoga kraka sečemo testo do kraja-8 delova. Svaki deo uhvatimo sa obe ruke i podvijemo oba kraja ispod-formirajući prve latice.Ovo ponavljamo sa svakom osminom i kada formiramo latice cvet se sam rascetava. slika 4-5

Kada su latice formirane u unutrašnjosti zvezde pravimo rezove oko 2-3 cm a zatim pomoću varjače pritiskamo testo između rezova kako bi se rezovi otvorili i formirali nove latice slika 5

Od otpadaka oblikujemo dekoraciju za sredinu pogače. Ostavimo pogaču da odmara 15-20 min a zatim premažemo pogaču žumancetom.Po želji posipamo susamom, lanom.-slika 6
Pogaču je potrebno još ostaviti da odmara 15-20 min (zavisi od temperature u kući)

Pogaču pečemo u zagrejanoj rerni na 200 c stepeni oko 25-30 min -slika 7-8

Ova pogača je veoma ukusna "meka kao duša" ,lepog izgleda !!!

 Kada je napravite sigurno će vam se dopasti kao i meni ! Prijatno !