Masna, lisnata pogača

Potrebno je :

• 500-600 g glatkog brašna
• 30 g svežeg kvasca
• 2,5 male kašike soli
• 1 mala kašika šećera
• 4 dl toplog mleka + 1 dl tople vode
• 2 supene kašike ulja
• 2 jaja
• 1 punu supenu kašiku svinjske  masti
•  prženi susam za posipanje

Priprema :

• u 2 dl toplog mleka, dodati šećer, pola kašičice brašna i kvasac ; prekriti i  ostaviti pet minuta  da nadođe
• u posudu sipati nadošli kvasac, dodati ostatak mleka i vode, ulje, so , žumance i na kraju prosejano brašno
• umesiti glatko testo
• belanjak malo umutiti  dodati testu i još sve zajedno mesiti  , ako je potrebo dodati brašna , 
• prekriti posudu sa testom i ostaviti na toplom mesta da raste oko 40 min
• punu kašiku masti i jedno žumance dobro izraditi - belanjak ostaje za premazivanje
• Nadošlo testo razviti ( približno 35x30 cm ) i premazati jednom trećinom masti preklopiti -kao lisnato testo (sl 1) 
• ostaviti 10 min pokriveno i postupak ponoviti ali obrnutim redom, na kraju još jednom sve ponoviti i opet ostaviti 10 min a zatim razviti i uviti u obliku valjka- rolata
•  dno šerpe  prekriti papirom za pečenje, strane namazati i posipati brašnom 
• rezati testo 2 cm širine i redati u krug
• premazati belancetom, posipati susamom , prekriti  i ostaviti da raste 20-30 min  
• rernu zagrejati na 220¨C stepeni, rešetku postaviti na niži položaj , posle 15 min smanjiti temperaturu na 190 ¨C
• peći pogaču oko 45 min
• pečenu pogaču poprskati s malo vode , izvaditi iz šerpe ,  umotati u veću platnenu salvetu  i tako ostaviti 30 min da se hladi pre sečenja