Posne empanade punjene humusom

Posne empanade punjene humusom

 Potrebno je:

• Za testo:
• 150 g  glatkog brašna
• 50 g  oštrog brašna
• 50 g  kukuruznog brašna
• 1 mala kašika soli
• 1 mala kašika origana
• 1/2 male kašike mlevene čili paprike
• 50 ml ulja
• 200 ml mlake vode
• 3 kašike kuvanog pirea od paradajza
• 1 mala kašika praška za pecivo
• 1 mala kašika sode bikarbone
• začini : 1/2 kašičice kurkume, biber, mleveni komorač
• Nadev:
• kuvana leblebija , 450 g
• beli luk
• maslinovo ulje
• mleveni susam
• so
• beli biber

Priprema:

• Pomesati sve tri vrste brašna, dodati začine, sol, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, ulje, pire od paradajza i vodu. Umesiti fino glatko testo, ako je potrebno dodati jos malo brašna. Testo zaviti u foliju i ostaviti u frizider da odstoji najmanje 1h 
• Napraviti nadev od leblebije. Ja sam koristila kuvanu leblebiju iz konzerve. Ocediti 2/3  tekućine, usitniti štapnim mikserom, dodati 2 kašičice mlevenog i prženog susama, kašiku maslinovog ulja, sol, beli luk sitno isečen ili u prahu. Ako volite dodajte i malo čili paprike.
• Radnu površinu posipati brašnom i valjkom razviti testo debljine 3-5 mm
• okruglim kalupom (6 cm)  vaditi krugove i na svaki krug staviti kašičicu nadeva
• svaki krug rukom još mala proširiti, presaviti , rubove pritisnuti prstima a zatim učvrstiti viljuškom
• Empanade ređati na lim i papir za pečenje;  premazati uljem i posipati susamom ili kimom
• peći u zagrejanoj rerni 15 minuta na 190 °C
• Od ove količine testa dobit će te 30 punjenih "jastučića"

Posne empanade punjene humusom

Punjene empanade

Punjeni jastučići

Zapečeni špageti sa bundevom

Potrebno je:

• 400 g špageta
• 1 žuta bundeva
• 1 glavica luka 
• nekoliko čena belog luka
• Bešamel umak:
•  kašika putera, 0,4 dl mleka, 2 kašike brašna, so, biber, muškatni oraščić
• 2 jaja
• 2 dl kisele pavlake
• 100 g suve šunke 
• origano

Priprema : 

• bundevu raseći po sredini, odstraniti semenke, staviti na pleh, dodati malo vode i peći u rerni na 200°C oko 40 minuta
• pečenu bundevu izdubiti kašikom i odvojiti pire
• luk usitniti i kratko propržiti na malo ulja
• dodati pire od bundeve, začiniti mešavinom začina, biberom i još 2-3 minute dinstati
• Bešamel :
•  u šerpi zagrejati puter ,  dodati brašno i krato upržiti na laganoj vatri
• mleko ugrejati, dodati so, biber, muškatni oras
• vruće mleko na maloj temperaturi postepeno dodavati u  uprženo brašno, stalno mešati
• Vatrostalnu posudu, namazati puterom i sipati naizmenično ; bešamel, špagete, pire od bundeve, sitno isečenu šunku
• jaja umutiti, dodati pavlaku, origano i preliti testo
• zapeći u rerni na 190 °C oko 15 min

 Zapečeni špageti sa bundevom

 Zapečeni špageti sa bundevom

Špageti preliveni umakom od bundeve i bešamela

Piletina u mirisnom saftu

Piletina u mirisnom saftu

Potrebno je:

• 1 pile narezano na komade  +  mešano povrće za supu
• 2 veća luka
• 3-4 čena belog luka
• 1 zelena , 1 crvena paprika
• 1 puna kašičica  naribanog svežeg đumbira
• 1 kašičica kurkume
• 1 kašičica korijandera u prahu
• 1/2 kašičice čili paprike u prahu
• sol, biber, ulje
•  200 ml jogurta 
• 2 sveža paradajza ili pire od kuvanog paradajza
• list peršuna i nekoliko manjih listova špinata ili blitve

Priprema:

• Bujon:
• Piletinu  i povrće kuvati u većoj šerpi oko 40 min, skidati penu koja nastaje prilikom kuvanja  
• kuvano meso odvojiti  a supu procediti, i kada se ohladi skinuti višak masnoće;  jedan deo ostaviti za pripremanje safta  a  od ostataka zakuvati  finu supu s domaćim griz knedlama
• luk i papriku sitno iseckati i dinstati na malo ulja
• dodati djumbir, paradajz a na kraju ostale začine (kurkuma, korijander, čili paprika, biber, sol,i pola kašičice šećera)
• jogurt postepeno dodavati i mešati;  kuvati još 4-5 minuta 
• dodati piletinu u saft , zaliti s malo bujona i nastaviti dinstati 10-15 min
• lepše je da nema previše tekućine tj. da piletina ne ,,pliva,, u saftu
•  bujon postepeno po malo dodavati kako bi se dobio više kremast saft
• pred kraj dodati malo  natrganih listova   špinata ili manjih listova blitve
• kao prilog pripremiti testeninu

Piletina u mirisnom saftu

Piletina u mirisnom saftu

Testo s bundevom i mesom

Testo s bundevom i mesom

Potrebno je :

• 300 g mesa  (svinjsko meso od buta )
• 400 g testenine
• 300 g žute bundeve 
• 1 glavica luka, nekoliko čena belog luka
• 50 g dimljene slanine
• 2 dl kuvanog paradajza
• 1dl pavlake za kuvanje 
•  mešavina začina, klinčić, muškatni oraščić, origano, biber
• sir parmezan

Priprema :

• luk narezati na kockice, pržiti na malo ulja, dodati meso isečeno na  kocke i dinstati ( dolevati vode i mešati )
• u omekšano meso dodati sitno isečenu slaninu  i bundevu narezanu na kocke
• dolevati vodu i nastaviti dinstati još oko 20 min
• pred kraj dodati začine, paradajz i pavlaku
• testo  skuvati u vreloj vodi, procediti i preliti umakom od mesa i bundeve
• posipati ribanim sirom

Testo s bundevom i mesom

Testo s bundevom i mesom
Mala kuvarica-zlatne ruke

Testo s bundevom i keljom

Potrebno je :

• 400 g testa 
• 500 g kelja rezanog na trakice
• 200 g sveže žute bundeve izrezane na kockice
• manja glavica luka
• 2 čena belog luka
• ribani sir parmezan  ili ribani posni sir
• ulje
• začini

Priprema :

• u vreloj, slanoj vodi zakuvati testo, dodati malo ulja i kuvati 15-20 min
• procediti  i  isprati u vodi
• na 2-3 kašike ulja kratko upržiti sitno rezani luk (luk uvek malo posoliti , lepši okus ) ,dodati bundevu i kelj
• dinstati 20-30 min  ; dolevati pomalo vode
• začiniti , dodati malo bibera i kurkume
• pomešati kelj i testeninu

                                                                 Prijatno !

                                                                  

FRITULE S JABUKOM I JOGURTOM

Sanjine istarske fritule s jabukama i jogurtom.

Potrebno je :

• 2 jaja
• 1-2 kašike šećera
• naribana korica jednog limuna
• naribana jedna jabuka
• 1 čaša (200 g) čvrstog jogurta
• 1 kesica praška za pecivo (12 g)
• 50 g grožđica
• malo cimeta
• 1 kašičica ruma 
• 300 g brašna (glatko)
• 1 l ulja za prženje
• kristal šećer za posipanje pomešan sa malo šećera u prahu

Pripremanje :

• jaja i šećer penasto umutiti
• dodati jogurt, naribanu jabuku, koricu limuna, grožđice ,cimet a na kraju lagano umešati brašno i prašak za pecivo
• ulje zagrejati da bude vrelo ali ne prejako -to je veoma važno jer fritule nisu lepe ako se brzo ispeku
• najbolje je peći u manjoj posudi s puno ulja (1 l) , fritule treba da plivivaju u ulju a peku se 7-8 min
• s dve kašičice uzimati testo; -jednom kašičicom uzeti testo a sa drugom gurati u ulje
• u toku pečenja važno je kašikom neprestano okretati fritule
• pečene fritule odmah stavljati u šećer 
• Najlepše su kada su meke izvana a spužvaste, šupljikave iznutra !

TESTO S TUNJEVINOM

Potrebno je :

• 500 gr  testa
• 400 gr tunjevine ( komadići )
• 1 glavica (srednje veličine ) belog luka
• 4 dcl vrhnja (pavlake) za kuvanje
• ribani sir parmezan , malo muškatnog orašćića, i bibera

Priprema :

• Skuvati testo
• na malo ulja kratko upržiti sitno narezani beli luk ( samo 1-2 min, )
• dodati oceđenu od ulja tunjevinu i vrhnje (pavlaku) , muškatni orašćić, biber  i kuvati da provri
• dodati ribani parmezan i testeninu 
• sve zajeno izmešati i dodati još ribanog sira

                                                       Prijatno !

ČORBA OD POVRĆA S POSNOM TARANOM

POTREBNO JE :

• 1 zelena tikvica
• manji celer
• 3-4 krompira
• 1 keleraba
• poriluk,  1 mala glavica crvenog luka
• pšenično i kukuruzno brašno ( 2 :1)
• malo đumbira i bibera u zrnu
• 2 kašike ulja i začini za supu
• kuvana , manja mrkva- za testo, taranu

PRIPREMA :

• Povrće oljuštiti, oprati i narezati na kockice. Ovako pripremljeno povrće dinstati na ulju 5 min. a zatim dosipati vode ( otprilike 1 1/2 litre ) Odmah začiniti s kašikom začina
• U kuvanu čorbu ukuvati testo-taranu. 
• tarana- zamesiti 1 šolju pšeničnog brašna i pola šolje kukuruznog brašna ili griza  ( može i ispasirane kuvane mrkve ) s malo vode,soli  i pola kašike ulja. Testo treba tvrdo zamesiti da se  pomoću trenice lakše nariba u čorbu.

      trenica. Mali kuhinjski ribež. Čudnovata alatka za ribanje svega i svačega bez koje ne može opstati niti jedna prava podunavska kuhinja, a i šire!

                                                   Prijatno !

POSNO TESTO OD MRKVE SA UMAKOM

         " Istarski  fuži " u baranjskoj  ravnici !

POTREBNO JE :

• Za testo :
• 2 mrkve
• 200 g brašna (pšeničnog )
• 50 g kukuruznog brašna ili griza
• 1 kašika ulja , malo soli, voda
• Mrkvu oljuštiti , narezati na kockice i kuvati u malo vode da omekša. Protisnuti mrkvu kroz sito ili izraditi štapnim mikserom. U toplu mrkvu dodati kukuruzno brašno, sol, ulje i pšenično brašno.Zamesiti meko testo (ako je potrebno dodati vode ) i odmah ga tanko razvući. Testo rezati na trake širine 4 cm, prvo po dužini a zatim po širini , da se dobiju kvadrati  4 x 4cm. Preklopiti suprotne krajeve kvadrata jedan preko drugog i pritisnuti ih prstom da se ne razdvoje. Istarski fuži- http://www.coolinarika.com/recept/istarski-fuzi/
• U vreloj vodi s malo soli i ulja kuvati testo 5-6 min, ocediti i isprati hladnom vodom

• Umak :
• 1/2 kg mrkve
• 2 glavice crvenog luka
• 4 čena belog luka
• jedan praziluk
• 1 manja zelena tikvica (bundeva )
• 3 krompira
• celer
• malo đumbira i lista peršuna
• začini od povrća, biber
• 2 dcl kuvanog paradajza
• malo ulja
• Sve povrće  oljuštiti, oprati i sitno narezati ili usitniti mikserom, staviti na toplo ulje i kuvati dolevajući postepeno vodu. Kada je povrće kuvano dodati začine, kuvani paradajz i još nekoliko minuta kuvati
• Ovim umakom preliti testo a po želji posipati posnim sirom !

                                                                Prijatno !

                             

DOMAĆI TORTELINI PUNJENI PILEĆOM JETRICOM I BELIM MESOM

POTREBNO JE :

ZA TORTELINE :

• 3 jaja
• 300 gr. brašna
• 200  gr. pileće jetrice
• 200 gr pilećeg belog mesa
• 1 veća mrkva
• polovina manjeg celera
• crveni i beli luk
• malo ribanog sira, parmezan
• začini po izboru ili kombinacija mediteranskih začina i so

ZA SOS :

• približno 1/2 l  kuvanog paradajza
• 2 mrkve
• koren celera i peršuna
• glavica crvenog luka i nekoliko čena belog luka
• malo mleka
• so, biber, bosiljak, origano, malo šećera
• 200 gr. sira mozzarella

NAČIN PRIPREME .

• Umesiti testo od jaja i brašna. Rastanjiti na mašini za testo, rezati kocke (7x7 cm) ili krugove.U sredinu staviti nadev , preklopiti i saviti torteline u obliku prstena.
• NADEV :
• Sitno naseći pileću jetricu i belo meso. Mrkvu i celer očistiti i naseći na kockice.
• Sitno narezati crveni luk i malo pržiti na  uljiu.  Dodati  meso , povrće , beli luk  i sve kuvati 15 min. uz dodavanje vode i začina. Na kraju pustiti da sva voda ispari i meso ostane što više suvo.Dodati nekoliko kašikica naribanog sira parmezana.
• Ostaviti da se ohladi.
• SOS :
• Izrezati na sitno  luk,  povrće i sve staviti na malo ulja i kuvati. Posle 15min usitniti štapnim mikserom i dodati pasirani paradajz, začine  i još malo kuvati. U sos na kraju dodati malo mleka.
• Nadevene torteline kuvati 15 min u slanoj i pouljenoj vodi. Ocediti i isprati hladnom vodom !
• Vatrostalnu posudu namazati uljem, staviti malo sosa, zatim torteline i ostatak sosa.
• Sir mozzarellu narezati i rasporediti preko tortelina 
• Sve zapeći u rerni  15 min  na 200 C stepeni  ( da se mozzarella otopi )

                                                        Prijatno !

DOMAĆI KANNELLONI PUNJENI ŠPINATOM I SIROM

POTREBNO JE:

 KANNELLONI :

• 2 jajeta
• brašna koliko je potrebno da se zamesi testo
• Zamesiti testo malo tvrđe i razvaljati srednje debljine
• Testo izrezati  na kocke 10 x 10 cm i savijati valjke, spojeve malo jače pritisnuti
• Može i jednostavniji način : ostaviti testo kao za  lazanje i posle kuvanja puniti nadevom i savijati valjke (slika )

NADEV .

• 400 gr. špinata
• 400 gr. svežeg kravljeg sira
• kisela pavlaka
• 1 tikvica
• 150 gr. kuvane  šunke ili neke druge salame
• beli luk
• brašno, mleko
• sol, biber, muškatni oraščić
• 2 jajeta

PRIPREMA :

• Testo  kuvati 10 min. u slanoj i pouljenoj  vodi. Ocediti i isprati hladnom vodom.
• Nekoliko čena belog luka sitno narezati i kratko propeći, dodati obareni špinat( ili zamrznuti  ) i  još malo kuvati .
• U ohlađeni špinat umešati sir,pavlaku  i šunku naseckanu na kockice.
• 
  
• BEŠAMEL UMAK SA TIKVICOM :
• Tikvicu sitno naseći ili naribati
• Na malo ulja ili putra naseći nekoliko čena belog luka, dodati tikvicu i kuvati  15 min. da omekša.
• Umešati 2 kašike brašna , dodati mleka koliko je potrebno da se napravi umak. Dodati sol, biber, i oraščić
• Vatrostalnu posudi namazati uljem , staviti polovinu bešamela sa tikvicom
• Kannellone napuniti nadevom od špinata
• Preko njih rasporediti drugu polovinu bešamela
• Jaja umutiti s malo mleka i pavlakom pa preliti preko kannellona
• Rernu zagrejati na 200 C stepeni, smanjiti na 180 C stepeni i peći kannellone 30 min
• NAPOMENE :
• Vreme pripreme 1 h

                                                         Prijatno !

ŠARENO TESTO

POTREBNO JE :

• 1/2 kg testa 
• 3 mrkve
• 1 celer
• peršin, paškanat, keleraba
• 2 krompira
• glavica crvenog luka, malo belog luka
• kuvani paradajz
• listići topljenog sira

          malo pavlake, ulje, so, mediteranski začini

Bešamel umak (na putru upržiti 2 kašike brašna ,zaliti s 2 dcl mleka i skuvati. Začiniti biberom soli, muškatnim orašćićem)


NAČIN PRIPREME :

• Skuvati testo u  slanoj vodi. Kada je kuvano procediti i isprati hladnom vodom.
• Na malo ulja dinstati  luk  i sito naseckano ili naribano povrće. Kada je povrće mekano dodati kuvani paradajz i začiniti po želji.
• Vatrostalnu posudu namazati uljem i redati ; na dno malo bešamel umaka ,zatim red testa, red povrća, pa opet malo bešamela i prekriti listićima sira. To ponoviti još jednom ,a na kraju premazati pavlakom i poredati zadnji red listića sira.
• Staviti 20 min. u rernu na 180 C stepeni.

NAPOMENE :  Umesto listića sira može se koristi neki drugi tvrdi sir

                          Posna varijanta ; bešamel umak  sa sojinim mlekom , posni sir

                          Vreme pripreme ovog jela je 1 h

   

                                                        Prijatno !