Posne empanade punjene humusom

Posne empanade punjene humusom

 Potrebno je:

• Za testo:
• 150 g  glatkog brašna
• 50 g  oštrog brašna
• 50 g  kukuruznog brašna
• 1 mala kašika soli
• 1 mala kašika origana
• 1/2 male kašike mlevene čili paprike
• 50 ml ulja
• 200 ml mlake vode
• 3 kašike kuvanog pirea od paradajza
• 1 mala kašika praška za pecivo
• 1 mala kašika sode bikarbone
• začini : 1/2 kašičice kurkume, biber, mleveni komorač
• Nadev:
• kuvana leblebija , 450 g
• beli luk
• maslinovo ulje
• mleveni susam
• so
• beli biber

Priprema:

• Pomesati sve tri vrste brašna, dodati začine, sol, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, ulje, pire od paradajza i vodu. Umesiti fino glatko testo, ako je potrebno dodati jos malo brašna. Testo zaviti u foliju i ostaviti u frizider da odstoji najmanje 1h 
• Napraviti nadev od leblebije. Ja sam koristila kuvanu leblebiju iz konzerve. Ocediti 2/3  tekućine, usitniti štapnim mikserom, dodati 2 kašičice mlevenog i prženog susama, kašiku maslinovog ulja, sol, beli luk sitno isečen ili u prahu. Ako volite dodajte i malo čili paprike.
• Radnu površinu posipati brašnom i valjkom razviti testo debljine 3-5 mm
• okruglim kalupom (6 cm)  vaditi krugove i na svaki krug staviti kašičicu nadeva
• svaki krug rukom još mala proširiti, presaviti , rubove pritisnuti prstima a zatim učvrstiti viljuškom
• Empanade ređati na lim i papir za pečenje;  premazati uljem i posipati susamom ili kimom
• peći u zagrejanoj rerni 15 minuta na 190 °C
• Od ove količine testa dobit će te 30 punjenih "jastučića"

Posne empanade punjene humusom

Punjene empanade

Punjeni jastučići

Ćufte od leblebije i sos od praziluka

Potrebno je :

• 150 g leblebija
• 3 struka praziluka
•  2 kašike ulja (maslinovo )
• 1 manja glavica luka
• nekoliko čena belog luka
• prezle
• brašno
• soda bikarbona
• pržen i mleven susam
• ulje za prženje
• začini- suvi začin za supu, biber,korijander, kim, vlasac, peršun

Priprema :

• Ćufte:
• leblebiju ostaviti preko noći u vodi tako da voda bude oko 3 cm  iznad leblebija,  kako bi mogle nabubriti  a sledeći dan sipati novu vodu i skuvati  (kuva se oko 40 min )
• ocediti i sačuvati malo vode u kojoj se kuvala leblebija
• oceđenu leblebiju samleti u blenderu
•  2 čajne kašike prženih semenki susama  samleti što sitnije , beli luk , pola glavice crveng luka, list peršuna  sitno narezati i dodati pireu od leblebija
• začiniti po želji ( suvi začin, biber, mleveni kim , tucano seme korijandera, seckani vlasac)
• dodati 1 kašiku ulja,  vodu (oko 1-1,5 dl ) u kojoj se kuvala leblebija,  pola najmanje kaščice sode bikarbone
• ako je pire ređi dodati kašiku  brašna ili prezli
• ostaviti 15-30 min u frižider
• ulje zagrejati u manjoj posudi na srednjoj  temperaturi - treba da bude dosta ulja kako bi ćufta "plivala" dok se peku
• oblikovati kuglice veličine orasa , stavljati u brašno pa na zagrejano ulje 
• neprestano okretatati  da se peče sa svih strana podjednako
• izvaditi na papir da se ocede
• Ovo je  jedana varijanta   kako se može napraviti  ćufte od leblebije (slanutaka, nauta ) - Falafel-

Poslužiti sa sosom od praziluka !

Potrebno je :

• Sos od praziluka :
• 3 struka praziluka
• 4 krompira (srednje veličine)
• pola glavice luka
• 1-2 čena belog luka
• 2 kašike ulja 
•  suvi začin za supu, biber
• pavlaka za kuvanje ako sos nije postan

Priprema :

• Narezati beli deo praziluka, krompir oljuštiti i izrezati na kockice
• na malo ulja pržiti sitno  izrezan luk,  praziluk,  krompir, beli luk
•  dolevati   vodu  i  kuvati oko 20 min da  praziluk i krompir omekšaju
• usitniti  štapnim mikserom ili u blenderu
• dodati začine , proveriti gustinu sosa, ako je potrebno dodati vode, malo škrobnog brašna,  kašičicu margarina i vratiti da provri
• dodati 1 dl pavlake za kuvanje i malo ribanog sira- kada sos nije postan