MALA KUVARICA - ZLATNE RUKE

3. pro 2014.

Mirisni, meki, aromatični pirinač dugog zrna basmati s komoracem

Potrebno je:

Priprema :

pirinač isprati u vodi nekoliko puta sve dok voda ne bude bistra
sipati 4 dl vode preko ispranog pirinča i staviti kuvati
kada voda proključa , smanjiti temperaturu na najmanje i nastaviti kuvati još 8-10 min
Važno je napomenuti da posuda s pirinčom treba sve vreme biti poklopljena, ne otvarati kako bi se pirinač vise kuvao u pari, nije potrebno mešati. Gotov basmati je upio svu vodu, zrna su se izdužila a nisu se slepila , aroma i miris je poseban !
Mrkvu naribati , komorač izrezati malo krupnije, luk sitno iseckati i prziti oko 5 min. na malo ulja ili putera
dodati kurkumu i ostale začine, još malo propržiti a zatim dodati pirinač i lagano promešat

Potrebno je:

Priprema:

Pomesati sve tri vrste brašna, dodati začine, sol, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, ulje, pire od paradajza i vodu. Umesiti fino glatko testo, ako je potrebno dodati jos malo brašna. Testo zaviti u foliju i ostaviti u frizider da odstoji najmanje 1h
Napraviti nadev od leblebije. Ja sam koristila kuvanu leblebiju iz konzerve. Ocediti 2/3 tekućine, usitniti štapnim mikserom, dodati 2 kašičice mlevenog i prženog susama, kašiku maslinovog ulja, sol, beli luk sitno isečen ili u prahu. Ako volite dodajte i malo čili paprike.
Radnu površinu posipati brašnom i valjkom razviti testo debljine 3-5 mm
okruglim kalupom (6 cm) vaditi krugove i na svaki krug staviti kašičicu nadeva
svaki krug rukom još mala proširiti, presaviti , rubove pritisnuti prstima a zatim učvrstiti viljuškom
Empanade ređati na lim i papir za pečenje; premazati uljem i posipati susamom ili kimom
peći u zagrejanoj rerni 15 minuta na 190 °C
Od ove količine testa dobit će te 30 punjenih "jastučića"

Posne empanade punjene humusom

Punjene empanade

Punjeni jastučići

Potrebno je:

pileće meso ( batak, belo meso, krilca)
400 g pasiranog pirea paradajza
5-6 krompira
180 ml jogurta
nekoliko čena belog luka, crveni luk
nekoliko listova žalfije, bosiljka, lovora, origano, so,biber, kašičica šećera, kašičica gustina
ulje

Priprema:

piletinu posoliti i kratko propržiti s obe strane na malo ulja
krompir oljuštiti i izrezati na tanke kriške
u ulje u kome se przilo meso, naseći sitno oba luka, dodati listove žalfije i krato prziti
na kraju u luk dodati pire od paradajza, list lovora, bosiljka, origano, biber, šećer i još začina po izboru
umak prokuvati , skloniti sa vatre i umesati jogurt
u odgovarajuću posudu poređati meso i krompir, preliti umakom tako da krompir bude prekriven; ako je potrebno dodati malo vode
prekriti alu folijom i staviti peći u toplu rernu na 180-200 °C - oko 45 min
proveriti da li je krompir mekan; pred kraj po želji umešati kašičicu gustina

Piletina i krompir u finom umaku

Potrebno je :

500 dl ( mera je čaša od 2dl ) šećera
150 ml (1 1/2 čaša) vode
2 žumanca
1 celo jaje
2 kašike masti
brašna po potrebi ( oko 600-700 gr )
1 kašičica sode bikarbone
2 kašičice cimeta, malo muškatnog orasa, kardamom ili već pripremljen začin za medenjake)
100 g šećera u prahu, sok limuna

Priprema:

1 1/2 čaše šećera otopiti kao za karamel (na manjoj temperaturi topiti šećer, stalno mešati da ne ostanu grudvice)
kada se šećer otopio , dodati vodu , ostatak šećera, 2 kašike masti i nastaviti mešati; šećer se mora do kraja otopiti a zatim ostaviti da se ohladi
u ohlađenu smesu umešati žumanca, jaje i dodavati postepeno brašno sa sodom bikarbonom

testo treba biti dovoljno čvrsto ali ne pretvrdo da bi se mogle kašikom formirati kuglice,koje treba ređati na papir za pečenje (ostavljati dovoljno razmaka , testo se širi prilikom pečenja)
peći u toploj rerni 10 minuta na 190°C
2 belanca ulupati, postepeno dodavati 100 g šećera u prahu i nekoliko kapi soka od limuna

premazati kekse i ostaviti da se osuše

Potrebno je:

Priprema:

Zamesiti testo od brašna ,masti , soli, praška za pecivo, pavlake i malo mleka
odmah na brašnjavoj podlozi razvaljati testo 1 cm debljine, premazati umućenim jajetom i bogato posipati susamom
kalupom ili čašom vaditi polumesece, ređati na lim prekriven papirom za pečenje
peći u zagrejanoj rerni na 180 °C oko 15-20 min

Slani polumeseci

Potrebno je:

2 jaja
400 g brašna
4 dl mineralne vode
2 dl vode
2 kašike šećera
20 g vanil šećera
korica limuna, kašičica kardamom - sve o začinima pogledajte: http://www.lakakuharica.com/p/zacini-i-zacinsko-bilje.html#.VFVGIPmG8so
ušećerena kora limuna ili mandarine
pekmez od crnog grožđa
listovi matičnjaka
ulje

Priprema:

jaja i šećer penasto umutiti, postepeno dodavati brašno i vodu
paziti da ne ostane grudvica
dodati malo naribane korice limuna, kardamom
listove matičnjaka lat. melissa officinalis sitno iskidati bez peteljke, ušećerenu koricu izrezati na manje komadiće i sve zajedno umešati u smesu za palačinke
ispeći palačinke , svaku premazati pekmezom i urolati
preliti sirupom od matičnjaka - dvadeseteka manjih listova matičnjaka preliti s 100 ml vode, dodati 3 kašike šećera i kuvati do željene gustine a zatim procediti

Mirisne palačinke

Mirisne palačinke s matičnjakom

Potrebno je:

Priprema :

bundevu raseći po sredini, odstraniti semenke, staviti na pleh, dodati malo vode i peći u rerni na 200°C oko 40 minuta
pečenu bundevu izdubiti kašikom i odvojiti pire
luk usitniti i kratko propržiti na malo ulja
dodati pire od bundeve, začiniti mešavinom začina, biberom i još 2-3 minute dinstati
Bešamel :
u šerpi zagrejati puter , dodati brašno i krato upržiti na laganoj vatri
mleko ugrejati, dodati so, biber, muškatni oras
vruće mleko na maloj temperaturi postepeno dodavati u uprženo brašno, stalno mešati
Vatrostalnu posudu, namazati puterom i sipati naizmenično ; bešamel, špagete, pire od bundeve, sitno isečenu šunku
jaja umutiti, dodati pavlaku, origano i preliti testo
zapeći u rerni na 190 °C oko 15 min