MALA KUVARICA - ZLATNE RUKE

13. stu 2014.

Potrebno je:

pileće meso ( batak, belo meso, krilca)
400 g pasiranog pirea paradajza
5-6 krompira
180 ml jogurta
nekoliko čena belog luka, crveni luk
nekoliko listova žalfije, bosiljka, lovora, origano, so,biber, kašičica šećera, kašičica gustina
ulje

Priprema:

piletinu posoliti i kratko propržiti s obe strane na malo ulja
krompir oljuštiti i izrezati na tanke kriške
u ulje u kome se przilo meso, naseći sitno oba luka, dodati listove žalfije i krato prziti
na kraju u luk dodati pire od paradajza, list lovora, bosiljka, origano, biber, šećer i još začina po izboru
umak prokuvati , skloniti sa vatre i umesati jogurt
u odgovarajuću posudu poređati meso i krompir, preliti umakom tako da krompir bude prekriven; ako je potrebno dodati malo vode
prekriti alu folijom i staviti peći u toplu rernu na 180-200 °C - oko 45 min
proveriti da li je krompir mekan; pred kraj po želji umešati kašičicu gustina

Piletina i krompir u finom umaku

Potrebno je :

500 dl ( mera je čaša od 2dl ) šećera
150 ml (1 1/2 čaša) vode
2 žumanca
1 celo jaje
2 kašike masti
brašna po potrebi ( oko 600-700 gr )
1 kašičica sode bikarbone
2 kašičice cimeta, malo muškatnog orasa, kardamom ili već pripremljen začin za medenjake)
100 g šećera u prahu, sok limuna

Priprema:

1 1/2 čaše šećera otopiti kao za karamel (na manjoj temperaturi topiti šećer, stalno mešati da ne ostanu grudvice)
kada se šećer otopio , dodati vodu , ostatak šećera, 2 kašike masti i nastaviti mešati; šećer se mora do kraja otopiti a zatim ostaviti da se ohladi
u ohlađenu smesu umešati žumanca, jaje i dodavati postepeno brašno sa sodom bikarbonom

testo treba biti dovoljno čvrsto ali ne pretvrdo da bi se mogle kašikom formirati kuglice,koje treba ređati na papir za pečenje (ostavljati dovoljno razmaka , testo se širi prilikom pečenja)
peći u toploj rerni 10 minuta na 190°C
2 belanca ulupati, postepeno dodavati 100 g šećera u prahu i nekoliko kapi soka od limuna

premazati kekse i ostaviti da se osuše

Potrebno je:

Priprema:

Zamesiti testo od brašna ,masti , soli, praška za pecivo, pavlake i malo mleka
odmah na brašnjavoj podlozi razvaljati testo 1 cm debljine, premazati umućenim jajetom i bogato posipati susamom
kalupom ili čašom vaditi polumesece, ređati na lim prekriven papirom za pečenje
peći u zagrejanoj rerni na 180 °C oko 15-20 min

Slani polumeseci

Potrebno je:

2 jaja
400 g brašna
4 dl mineralne vode
2 dl vode
2 kašike šećera
20 g vanil šećera
korica limuna, kašičica kardamom - sve o začinima pogledajte: http://www.lakakuharica.com/p/zacini-i-zacinsko-bilje.html#.VFVGIPmG8so
ušećerena kora limuna ili mandarine
pekmez od crnog grožđa
listovi matičnjaka
ulje

Priprema:

jaja i šećer penasto umutiti, postepeno dodavati brašno i vodu
paziti da ne ostane grudvica
dodati malo naribane korice limuna, kardamom
listove matičnjaka lat. melissa officinalis sitno iskidati bez peteljke, ušećerenu koricu izrezati na manje komadiće i sve zajedno umešati u smesu za palačinke
ispeći palačinke , svaku premazati pekmezom i urolati
preliti sirupom od matičnjaka - dvadeseteka manjih listova matičnjaka preliti s 100 ml vode, dodati 3 kašike šećera i kuvati do željene gustine a zatim procediti

Mirisne palačinke

Mirisne palačinke s matičnjakom

Potrebno je:

Priprema :

bundevu raseći po sredini, odstraniti semenke, staviti na pleh, dodati malo vode i peći u rerni na 200°C oko 40 minuta
pečenu bundevu izdubiti kašikom i odvojiti pire
luk usitniti i kratko propržiti na malo ulja
dodati pire od bundeve, začiniti mešavinom začina, biberom i još 2-3 minute dinstati
Bešamel :
u šerpi zagrejati puter , dodati brašno i krato upržiti na laganoj vatri
mleko ugrejati, dodati so, biber, muškatni oras
vruće mleko na maloj temperaturi postepeno dodavati u uprženo brašno, stalno mešati
Vatrostalnu posudu, namazati puterom i sipati naizmenično ; bešamel, špagete, pire od bundeve, sitno isečenu šunku
jaja umutiti, dodati pavlaku, origano i preliti testo
zapeći u rerni na 190 °C oko 15 min

Zapečeni špageti sa bundevom

Špageti preliveni umakom od bundeve i bešamela

Potrebno je:

Priprema :

skuvati bundevu u vodi, procediti i propasirati
jaja i šećer penasto umutiti i dodati ohlađeni pire od bundeve, kašičicu soka od limuna
lagano umešati brašno, sol, prašak za pecivo
dodati začine, đumbir, cimet, vaniliju i promešati
lim veličine 35 x 35 cm obložiti papirom za pečenje, sipati smesu i peći u zagrejanoj rerni na 180 °C oko 15 minuta
izvaditi iz rerne, okrenuti rolat s papirom prema gore i odvojiti papir
posipati rolat s puno šećera i uvaljati u platnenu krpu
ostaviti da se ohladi oko 30 min. a u međuvremenu napraviti kremu
Krema:
sir dobro ocediti, dodati sok limuna , šećer i umutiti a na kraju dodati umućenu slatku pavlaku
odmotati biskvit rolata, namazati kremu , ponovo urolati i ostaviti u hladnjak oko 1 h
pre posluženja posipati šećerom u prahu
Mala napomena : koristila sam i ABC krem sir umesto svežeg sira. Krem sir je malo slan ali meni se svidela kombinacija slano -slatko. Krema je bila izvrsna !

Slatki rolat od bundeve i sira

Potrebno je

Priprema :

bundevu 400 g narezati na kocke, i kuvati u 1 1/2 l vode oko 30 min. (ostatak bundeve narezati na male kockice i ostaviti sa strane)
u vodu dodati jednu ili dve kocke za supu
kuvanu bundevu procediti, propasirati a vodu sačuvati za kuvanje pirinča
na malo maslaca ili ulja, kratko proprziti listove kadulje i čitave čenove belog luka, kada se počne lepo osećati njihov miris treba ih izvaditi napolje
u aromatizirani maslac, iseći crveni luk , dodati pirinač i pržiti par minuta , neprestano mešati
postepeno dolevati vodu u kojoj se kuvala bundeva
i dalje neprestano mešati i kuvati na laganoj vatri dok tekućina ne ispari
pred kraj, kada je pirinač kuvan umešati pire od bundeve , sir i izrezani pršut
kuvati još 5-6 minuta a zatim poklopiti i ostaviti da se svi sastojci lepo ujednače
Ostatak sitno narezanih kockica bundeve, posoliti i pržiti na vrelom ulju zajedno s malo kadulje i čili paprike
poslužiti pirinač s kockama pržene bundeve