Posna pogača - hleb

Potrebno je:

• 20 g svežeg kvasca
• 400-500 g brašna (300 g glatkog brašna + 100 oštrog brašna + 2 kašike kukuruznog brašna)
• 2 1/2 male kašike soli + 1 mala kašika šećera
• 50 ml ulja
• 250 ml tople vode
• 50-100 g margarina

Način pripreme :

• Sveži kvasac ,  kašičicu  šećera  i brašna preliti s 50 ml tople vode i poklopiti ; ostaviti 5 minuta da kvasac zapeni
• u posudu nasipati ostatak tople vode, ulje i nadosli kvasac a zatim dodati polovinu brašna, so i ostatak brašna ( obratiti pažnju da so nikada ne dođe u direktan dodir s kvascem)
• umesiti glatko testo;  mesiti desetak minuta , dodati još malo brašna ako je potrebno 
• Prekriti salvetom posudu s testom i ostaviti na toplo mesto oko 30 min
• radnu površinu posipati brašnom, valjkom zazviti testo u veći krug debljine 0,5 cm i kalupom (8cm) vaditi krugove
• okrugli plitki  kalup  (24 cm) dobro namazati margarinom i posipati brašnom
• na svaki krug staviti malo margarina, presaviti po sredini i ređati u kalup sl.
• ponovo salvetom prekriti testo u kalupu i ostaviti na toplom mestu oko 40 min.
• pre pečenja premazati uljem i vodom (2:1 )
• rernu zagrejati na 200 °C , posle 10 minuta pečenja smanjiti temperaturu na 180°C i peći pogaču da blago porumeni još 20-30 minuta
• pečenu pogaču poprskati s malo vode ,  prekriti  salvetom i ostaviti da odstoji bar 30 minuta pre posluženja

Slani posni kolač ruža

Slani posni kolač

Potrebno je:

• 500 g brašna (400 g glatkog + 100 g oštrog )
• 20 g svežeg kvasca
• 250 ml vode
• 50 ml ulja
• 2 male kašike soli
• 1 mala kašika šećera
• 100 g margarina
• kalup promera 20 cm

Priprema:

• Kvasac usitniti, dodati malo šećera, brasna i preliti s 1 dl tople vode, prekriti
• brašno pomešati, dodati so, ulje, nadošli kvasac, ostatak tople vode i umesiti  kao svako dizano testo
• kada se testo lepo umesilo i nije lepljivo podeliti na dva dela 
•  svaki deo još podeliti na osam malih jufki 
• svaku jufku razvaljati i kalupom (8 cm) vaditi 2  kruga (ostatke ostavljati sa strane i premesiti )
• na jedan krug naribati malo margarina, prekriti drugim krugom, valjkom još malo razvaljati i urolati 
• urolane krugove ređati u kalup koji je namazan margarinom i posipan brašnom
• poređano testo prekriti pamučnom salvetom i ostaviti na toplo mesto oko 1 h da se udvostruči
• rernu zagrejati na 200 °C stepeni
• nadošli kolač  premazati uljem i vodom (2:1)
• peći kolač 15 minuta a zatim temperaturu smanjiti na 180 °C  i nastaviti  još peći oko 20 min
• pred kraj pečenja izvaditi kolač iz rerne još jednom premazati uljem i vodom ali sada dodati malo šećera, vratiti  u rernu 
• ispečeni kolač još malo ostaviti u kalupu a zatim izručiti na pamučnu salvetu, umotati i ostaviti da se ohladi pre rezanja

Slani posni kolač

Posni dvobojni kuglof

Posni dvobojni  kuglof s kvascem

Potrebno je :

• 150 g glatkog brašna + 100 g oštrog brašna
• 20 g svežeg kvasca
• 70 ml ulja
• 80 g šećera ( 4 kašike)
• pola male kašičice soli
• 1 velika kašika kakao praha
• vanil šećer
• kora i sok naranče
• 2 dl mlake vode
• kalup za kuglof (18-20 cm gornji promer)

Priprema:

Posni dvoboji kuglof

• Kvasac,  malu kašičicu šećera i  malo brašna preliti s 1 dl tople vode , ostaviti da kvasac zapeni
•  prosejati i pomešati brašno, šećer, ulje, naribanu koru jedne naranče, vanilu, so 
•  dodati nadošli kvasac i još 1 dl tople vode
• umesiti testo,( bit će malo lepljivo) a zatim podeliti na dva dela
• u jedan deo prosejati punu kašiku kakao praha
• posebno još malo mesiti svaki deo i dodati brašna koliko je potrebno da bude glatko
• prekriti salvetom i ostaviti 10 minuta na toplom mestu
• kalup dobro  namazati margarinom, posipati brašnom
• od testa praviti male kuglice i ređati naizmence tamnu i svetlu
• to ponoviti  u još jednom redu tako da iznad svetle dođe tamna kuglica testa
• kalup sa testom prekriti pamučnom salvetom i ostaviti na toplom mestu da se testo udvostruči,
• oko 1 h
• rernu zagrejati na 200 °C stepeni, rešetku namestiti na niži nivo
•  peći kuglof ;  posle 10 min smanjiti temperaturu na 180 °C stepeni i  još nastaviti peći  15-20 min
• izvaditi iz rerne, ostaviti par minuta a zatim izručiti na podlogu
• topao kuglof četkom premazati  sokom od naranče ( oceđeni sok jedne naranče i 1 kašičica šećera u prahu)
• ponovo  kuglof  prekriti  salvetom i ostaviti najmanje pola sata pre rezanja i posluživanja
• posipati šećerom u prahu zamirisanim vanilom

Posni kuglof s kvascem

Zebra kuglof

Potrebno je:

• 4 jaja
• 1 čaša jogurta (2dl)
• 1 1/2 čaša šećera
• 1 čaša ulja
• 3 čaše brašna
• 1 kesica (10g) praška za pecivo
• 1 kesica vanile
• 2 kašike kakao praha
• prah šećer za posipanje

Priprema:

• Jaja sa šećerom penasto umutiti, dodati jogurt , ulje, i na kraju lagano umesati brašno i prasak za pecivo.
•  Smesu podeliti na dva dela , u jednu polovinu dodati 2 pune kašike kakaa.
•  Kalup dobro namazati margarinom ili maslacem , posipati brasnom.
•  Odrediti tri mesta u kalupu .
•  Kašikom sipati neizmenično svetlu smesu, preko svetle kašiku tamne smese . Isto ponovljati na sve tri strane kalupa dok se sva smesa ne potroši. 
•  Peći na 180 °C  oko 40 min.
• Zebraste šare su lepše ako  je kalup za kuglof širi ,a ne visok  !
• Najčešće se dešava da  prilikom pečenja sredina kuglofa  poraste više i ne bude jednake visine ; moj savet je da se malo smanji količina praška za pecivo

Zimski posni rolat

Potrebno je:

• 200 g samlevenog kestena ( ili samlevenih oraha)
• 180 g margarina
• 150 g čokolade
• 200 g pirea od bundeve
• 200 g brašna
• 200 g šećera
• 50 ml ulja
• 1 puna kašičica sode bikarbone
• mineralna voda 2 dl
• 1 naranča
• vanil šećer, cimet,  sveži đumbir

Priprema:

• Koristila sam mleveno kestenje. Kesten u ljusci malo zaseći i kuvati u vodi desetak minuta. Sačekati da se malo ohladi a zatim oljuštiti ljusku i opnu. Oljušteno kestenje ostaviti da se dobro prosuši. Suvo kestenje samleti .
• bundevu , iseći na manje komade i kuvati u 3 dl vode oko 20 minuta 
• kuvanu bundevu procediti (vodu sačuvati , ostat će oko 0,5 dl ) i propasirati
• U pasiranu bundevu dodati mleveno kestenje, 3 kašike šećera i 50 g otopljene čokolade, koru i sok naranče i malo vode ( koja je ostala od kuvanja bundeve) ako je previše gusto
• ostaviti  da se dobro ohladi a zatim dodati 150 g predhodno umućenog margarina
• Biskvit:
• U  brašno dodati 150 g šećera, sodu bikarbonu, naribanu koru naranče, kašičicu naribanog đumbira, pola kašičice cimeta, vanil šećer , ulje i vodu
• mešati mikserom nekoliko minuta 
• sipati smesu u lim (32x32 cm) na papir za pečenje 
• peći u zagrejanoj pećnici 10-15 min na 190 °C
• pčeni biskvit posipati s malo šećera (da se ne bi lepio na tkaninu )i okrenuti naopako na pripremljenu kuhinjsku salvetu ,  na kraju izvući papir za pečenje
• urolati zajedno sa kuhinjskom salvetom i ostaviti da se ohladi
• Ohlađeno testo preliti s malo isceđenog soka naranče, premazati kremom od kestena, ponovo urolati i preliti čokoladom
• ( 100 g čokolade, 30 g margarina ,malo vode otopiti na pari)

Zimski rolat s baranjskim kestenjem

Kolači

                                                    

  

Posni kolačići s pekmezom

Kolačići punjeni pekmezom od grožđa

Potrebno je:

• 270 g brašna (200 g -glatko, 70 g oštro brašno)
• 3 kašike šećera
• 1/2 kašičice praška za pecivo i 1¸/2 kašičice sode bikarbone
• 70 ml ulja  ili  120 g margarina
• 50 ml soka (sirup) od grožđa + 50 ml vode
• pekmez od  crnog  grožđa za punjenje

Priprema:

• Zamesiti prhko testo od navedenih sastojaka. Koristila sam domaći sirup od crnog grožđa. Po potrebi dodati soka ili brašna, testo ce biti malo lepljivo. Zamotati  testo u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjak oko 1h vremena. 
• Ohlađeno testo podeliti na dva dela ( ili na četiri , možda je lakše puniti)
• na brašnom posipanoj radnoj površini razviti valjkom dva podjednako velika testa, oko 3-5 mm debljine 
• na jednu polovinu rasporediti  kašičicom pemez (sl.)
• prekriti  drugim delom  testa i prstima malo pritisnuti
• kalupom (4 cm) ili čašom vaditi kolačiće i rasporediti ih na papir za pečenje ( ostavljati malo razmaka između svakog kolačića)
• peći na 180 °C stepeni u predhodno zagrejanoj pećnici 10 min
• pečene kolačiće posipati s šećerom u prahu ili napraviti preliv od soka ( 1 dl soka, kašičica škrobnog brašna, zagrevati da se  zgusne i toplim sirupom prelevati )

     

Posni kolačići s pekmezom od grožđa

Kolačičići sa sokom od grožđa

Posna pita sa višnjama

Potrebno je:

• 250 g brašna (200 g glatkog + 50 g oštrog brašna)
• 4 pune kašike zobenih pahuljica
• 100 g šećera za testo + 100 g šećera za višnje
• 1  dl mineralne vode
• pire od jedne kuvane jabuke- jabuku koristim kao zamenu za jaja
• 1/2 dl ulja ili 100 g posnog margarina
• naribana kora limuna, vanil šećer
• 1 kašičica sode bikarbone + 1 kašičica praška za pecivo
• Višnje :
• 1 puding od vanilije (37 g e)
• 2 kašike griza
• čaša (2.5 dl ) višanja ( iz kompota ili zamrznute)
• 1/2 l soka od višanja
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

• Pomesati obe vrste brašna, dodati šećer,  zobene pahuljice, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, koricu limuna
• dodati ulje ili omekšan margarin, pire od jabuka i vodu
• umesiti  prhko testo, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjak da se dobro ohladi
• Višnje i sok staviti da se kuva, dodati šećer a kada provri umešati griz i puding ( prah pudinga predhodno pomešati sa 3 kašike hladnog soka)
• prokuvati 1-2 min i ostaviti da se ohladi
• Izvaditi testo iz hladnjaka, podeliti na dva dela
• okrugli, plitki kalup prekriti papirom za pečenje, razvaljati testo toliko veliko da i rubovi kalupa budu prekriveni i preneti testo pomoću valjka
• kuvane višnje rasporediti po testu
• od drugog dela testa razvaljati krug i prekriti višnje
• rubove viljuškom učvrstiti
• peći 25 minuta u zagrejanoj rerni na 180 °C
• Pečenu pitu ohladiti, pomoću papira izvaditi iz kalupa i posipati šećerom u prahu

Posna pita s višnjama

Basmati pirinač i komorač

  

Mirisni, meki, aromatični pirinač dugog zrna basmati s komoracem

Potrebno je:

• 250 g basmati pirinča
• 4 dl vode
• komorač
• 2 mrkve
• manja glavica luka
• kašičica kurkume
• kašičica svežeg đumbira
• korijander u prahu
• listovi kadulje
• so
• 2 kašike maslinovog ulja ili kocka putera

Priprema :

• pirinač  isprati u vodi  nekoliko puta  sve dok voda ne bude bistra 
• sipati 4 dl vode preko ispranog pirinča i staviti kuvati
• kada voda proključa , smanjiti temperaturu na najmanje i nastaviti kuvati još 8-10 min
• Važno je napomenuti da posuda s pirinčom treba sve vreme biti poklopljena,  ne otvarati  kako bi se pirinač  vise kuvao  u pari, nije potrebno mešati. Gotov basmati je upio svu vodu, zrna su se izdužila a nisu se slepila , aroma i miris je poseban !
• Mrkvu naribati ,  komorač izrezati malo krupnije, luk sitno iseckati i prziti  oko 5 min. na malo ulja ili putera
• dodati kurkumu i ostale začine, još malo propržiti a zatim dodati pirinač i lagano promešat

Posne empanade punjene humusom

Posne empanade punjene humusom

 Potrebno je:

• Za testo:
• 150 g  glatkog brašna
• 50 g  oštrog brašna
• 50 g  kukuruznog brašna
• 1 mala kašika soli
• 1 mala kašika origana
• 1/2 male kašike mlevene čili paprike
• 50 ml ulja
• 200 ml mlake vode
• 3 kašike kuvanog pirea od paradajza
• 1 mala kašika praška za pecivo
• 1 mala kašika sode bikarbone
• začini : 1/2 kašičice kurkume, biber, mleveni komorač
• Nadev:
• kuvana leblebija , 450 g
• beli luk
• maslinovo ulje
• mleveni susam
• so
• beli biber

Priprema:

• Pomesati sve tri vrste brašna, dodati začine, sol, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, ulje, pire od paradajza i vodu. Umesiti fino glatko testo, ako je potrebno dodati jos malo brašna. Testo zaviti u foliju i ostaviti u frizider da odstoji najmanje 1h 
• Napraviti nadev od leblebije. Ja sam koristila kuvanu leblebiju iz konzerve. Ocediti 2/3  tekućine, usitniti štapnim mikserom, dodati 2 kašičice mlevenog i prženog susama, kašiku maslinovog ulja, sol, beli luk sitno isečen ili u prahu. Ako volite dodajte i malo čili paprike.
• Radnu površinu posipati brašnom i valjkom razviti testo debljine 3-5 mm
• okruglim kalupom (6 cm)  vaditi krugove i na svaki krug staviti kašičicu nadeva
• svaki krug rukom još mala proširiti, presaviti , rubove pritisnuti prstima a zatim učvrstiti viljuškom
• Empanade ređati na lim i papir za pečenje;  premazati uljem i posipati susamom ili kimom
• peći u zagrejanoj rerni 15 minuta na 190 °C
• Od ove količine testa dobit će te 30 punjenih "jastučića"

Posne empanade punjene humusom

Punjene empanade

Punjeni jastučići

Piletina i krompir u finom umaku

Piletina i krompir u finom umaku

Potrebno je:

• pileće meso ( batak, belo meso, krilca)
• 400 g pasiranog pirea paradajza
• 5-6 krompira
• 180 ml jogurta
• nekoliko čena belog luka,  crveni luk 
• nekoliko listova žalfije, bosiljka, lovora, origano, so,biber, kašičica šećera, kašičica gustina
• ulje

Priprema:

• piletinu  posoliti  i  kratko propržiti s obe strane na malo ulja
• krompir oljuštiti i izrezati na tanke kriške
• u ulje u kome se przilo meso,  naseći sitno oba luka, dodati listove žalfije i krato prziti
• na kraju  u luk dodati pire od paradajza, list lovora, bosiljka, origano, biber, šećer i još začina po izboru
• umak prokuvati , skloniti sa vatre i umesati jogurt
• u odgovarajuću posudu poređati meso i krompir, preliti umakom tako da krompir bude prekriven;  ako je potrebno dodati malo vode
• prekriti alu folijom i staviti peći u toplu rernu na 180-200 °C - oko 45 min
• proveriti da li je krompir mekan;  pred kraj po želji umešati kašičicu gustina 

Piletina i krompir u finom umaku

Piletina i krompir u finom umaku

Medenjaci bez meda

Medenjaci bez meda

Potrebno je :

• 500 dl ( mera je čaša od 2dl ) šećera
• 150 ml (1 1/2 čaša) vode
• 2 žumanca
• 1 celo jaje
• 2 kašike masti
• brašna po potrebi ( oko 600-700 gr )
• 1 kašičica sode bikarbone
• 2 kašičice cimeta, malo muškatnog orasa, kardamom ili već pripremljen začin za medenjake)
• 100 g šećera u prahu, sok limuna

Priprema:

• 1 1/2 čaše šećera otopiti kao za karamel (na manjoj temperaturi topiti šećer, stalno mešati da ne ostanu grudvice)
• 
  

  
  

  kada se šećer otopio , dodati vodu , ostatak šećera, 2 kašike masti i nastaviti mešati; šećer se mora do kraja otopiti a zatim ostaviti da se ohladi
• 
  

  u ohlađenu smesu umešati žumanca, jaje i dodavati postepeno brašno sa sodom bikarbonom

  
  

   testo treba biti dovoljno čvrsto ali ne pretvrdo da bi se mogle kašikom formirati kuglice,koje treba ređati na papir za pečenje (ostavljati dovoljno razmaka , testo se širi prilikom pečenja)
• 
  

  peći u toploj rerni 10 minuta na 190°C
• 
  

   2 belanca ulupati, postepeno dodavati 100 g šećera u prahu i nekoliko kapi soka od limuna

  
  

   premazati kekse i ostaviti da se osuše

  

Slani polumeseci

Slani polumeseci

Potrebno je:

• 500 g brašna
• 180 g masti ili 250 g margarina
• 1 1/2 kašičica soli
• 180 ml punomasne  kisele pavlake 
• 1 kašičica praška za pecivo
• malo mleka
• 1 jaje za premazivanje
• susam za posipanje

Priprema:

• Zamesiti testo od brašna ,masti , soli, praška za pecivo, pavlake i malo mleka
• odmah na brašnjavoj podlozi razvaljati testo 1 cm debljine, premazati umućenim jajetom i bogato posipati susamom
• kalupom ili čašom vaditi polumesece, ređati na lim prekriven papirom za pečenje
• peći u zagrejanoj rerni na 180 °C oko 15-20 min

Slani polumeseci

Slani polumeseci

Mirisne palačinke

Mirisne palačinke

Potrebno je:

• 2 jaja
• 400 g brašna
• 4 dl mineralne vode
• 2 dl vode
• 2 kašike šećera
• 20 g vanil šećera
• korica limuna, kašičica kardamom - sve o začinima pogledajte: http://www.lakakuharica.com/p/zacini-i-zacinsko-bilje.html#.VFVGIPmG8so
• ušećerena kora limuna ili mandarine
• pekmez od crnog grožđa
• listovi matičnjaka
• ulje

Priprema:

• jaja i šećer penasto umutiti, postepeno dodavati brašno i vodu
• paziti da ne ostane grudvica
• dodati malo naribane korice limuna, kardamom 
• listove matičnjaka  lat. melissa officinalis sitno iskidati bez peteljke, ušećerenu koricu izrezati na manje komadiće i sve zajedno umešati u smesu za palačinke
• ispeći palačinke , svaku premazati pekmezom i urolati
• preliti sirupom od matičnjaka - dvadeseteka manjih listova matičnjaka preliti s 100 ml vode, dodati 3 kašike šećera i kuvati do željene gustine a zatim procediti 

Mirisne palačinke

Mirisne palačinke s matičnjakom

Zapečeni špageti sa bundevom

Potrebno je:

• 400 g špageta
• 1 žuta bundeva
• 1 glavica luka 
• nekoliko čena belog luka
• Bešamel umak:
•  kašika putera, 0,4 dl mleka, 2 kašike brašna, so, biber, muškatni oraščić
• 2 jaja
• 2 dl kisele pavlake
• 100 g suve šunke 
• origano

Priprema : 

• bundevu raseći po sredini, odstraniti semenke, staviti na pleh, dodati malo vode i peći u rerni na 200°C oko 40 minuta
• pečenu bundevu izdubiti kašikom i odvojiti pire
• luk usitniti i kratko propržiti na malo ulja
• dodati pire od bundeve, začiniti mešavinom začina, biberom i još 2-3 minute dinstati
• Bešamel :
•  u šerpi zagrejati puter ,  dodati brašno i krato upržiti na laganoj vatri
• mleko ugrejati, dodati so, biber, muškatni oras
• vruće mleko na maloj temperaturi postepeno dodavati u  uprženo brašno, stalno mešati
• Vatrostalnu posudu, namazati puterom i sipati naizmenično ; bešamel, špagete, pire od bundeve, sitno isečenu šunku
• jaja umutiti, dodati pavlaku, origano i preliti testo
• zapeći u rerni na 190 °C oko 15 min

 Zapečeni špageti sa bundevom

 Zapečeni špageti sa bundevom

Špageti preliveni umakom od bundeve i bešamela